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柔软的外皮,细腻的组织,迷人的紫色,保持本色不变的秘诀

柔软的外皮,细腻的组织,迷人的紫色,保持本色不变的秘诀

Hello,大家好!今天与大家分享一款紫薯吐司,用紫薯和牛奶和面,烤出来的表皮是淡黄色的,组织的颜色保持本色不变,不象蒸出来的,颜色变得很难看。烤出来的成品切片非常地诱人,金黄色的边缘,淡紫色的组织,一看就让人食欲倍增。

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这款吐司没有加鸡蛋,没有用黄油,用少量植物油代替,而且少糖,口感清淡,夏日里的小清新,非常健康,因为天气太热,温度太高,室温下发酵太快会造成组织粗糙,所以两次发酵我都是采用冷藏发酵的方法,成品组织比较细腻。也可以采用一次冷藏发酵法,效果也不错。

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紫薯吐司(无蛋少油少糖)

高筋面粉300克,紫薯100克,纯牛奶125克,白糖25克,玉米油15克,酵母3克。

具体做法:

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第一步:紫薯蒸熟加入白糖用铲子按压成泥状,放凉加入3克酵母,加入冷藏过的纯牛奶搅拌均匀,加入高筋面粉搅拌成絮状,加入玉米油,下手揉成光滑的面团,多揉一会儿,能拉出薄是膜最好了。我是用面包机和面,解放了双手,节约了时间。有厨师机代劳那就更快更好了。

注意:牛奶一定要用冷藏过的,天气热了,温度高了,否则会造成面团没有揉好就已经开始发酵的现象。牛奶的用量根据紫薯的含水量自行调整,我用的紫薯水分小,属于干面型的。

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第二步:盖上保鲜膜放到冷藏室发酵到两倍大。也可以常温下发酵至两倍大,也可以采用一次发酵法,跳过这一步,直接进行第三步的操作。

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第三步:发酵好的面团揉匀排气,用擀开折叠再擀开再折叠的方法反复几次,排气效果是又快又好。平均分成三份,滚圆盖上保鲜膜松驰10-15分钟。只有松驰到位了,擀开的时候才会轻松自然。

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第四步:取一份擀开成长椭圆形,样子不好看不要紧。

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第五步:压薄底边,从另一头卷起,依次做好三份。

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第六步:从第一份开始,收口朝上,再次擀开成长椭圆形,宽度和吐司盒的宽度要基本一致。

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第七步:再次压薄底边,从另一头卷起,收口朝下。

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第八步:依次做好三份,摆入吐司盒中。采用两次擀卷的方法,吐司的切片组织非常漂亮,手掑的拉丝效果很好。

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第九步:盖上吐司的盖子,可以放到冰箱冷藏室冷藏发酵,也可以常温下发酵,可以根据自己的时间安排自由决定。再次发酵到两倍大或者看着有八分满。

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第十步:放入预热好的烤箱,上下火175度烤40分钟,出炉。我这里是淡淡的黄色,我不喜欢颜色太深。一是口感不好,二是对健康不利。没有加鸡蛋吐司的爆发力不足,所以没有满模。我是晚上烤好的,用我一贯的保存方法,蒸锅的蒸屉上铺上干净的布把吐司放在上面,四周折起来,盖上盖子,到第二天早上,吐司的表皮变得非常柔软。

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第十一步:可以用刀切片文雅地吃,也可以直接手撕粗暴地吃,在自己家里就是随便呀。

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看看正面:黄色的边缘,紫色的吐司,美丽不言而喻。

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看看侧面:横看成岭侧成峰,不同的角度观察就会发现不同的美。心动不如行动,抽空做起来吧。

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本文作者:思乡游女and他乡游子(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6704169797292147204/

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